Kurzbeschreibung
Die Core Facility Food & Bio Processing (FBP) bietet ein breites Spektrum an Forschungs- und Entwicklungsdienstleistungen sowie praxisnahen Schulungen in den Bereichen Prozess- und Produktentwicklung und Lebensmittelstabilität. Zu unseren Zielgruppen zählen unter anderem Forschungseinrichtungen, Unternehmen der Lebensmittelbranche sowie die biotechnologische und pharmazeutische Industrie.
Research Services
Unsere Leistungen können modular – als einzelne Technologien – oder integriert im Rahmen komplexer Prozessketten in Anspruch genommen werden, bei denen verschiedene Technologien kombiniert und aufeinander abgestimmt werden.
Zusätzlich bieten wir die Durchführung von Forschungsstudien in verschiedenen Themenbereichen an. Dazu zählen unter anderem die Prozessoptimierung und Effizienzsteigerung, die Anwendung neuer Technologien, die Entwicklung und der Einsatz innovativer Rohstoffe sowie die Validierung und Qualitätssicherung von Herstellungsverfahren.
Verarbeitung von Rohmaterialien
• Schälen
• Mahlen
• Zellaufschluss
Formulierungstechnologien
• Mischen (Flüssigkeiten und Feststoffe)
• Emulgieren, Homogenisieren, Dispergieren
• Coating
• Extrusion
• Konzentrieren und Verdampfen
• Trocknung (Gefriertrocknung, Walzentrocknung, Sprühtrocknung, Wirbelschicht, Umlufttrocknung)
Produkt-Aufreinigung / Downstream processing
• Filtration (Tiefenfilter)
• Fest-Flüssig Trennung (Tellerseparator, Dekanter, Pressen)
• Extraktion (CO2-Extraktionsanlage, Lösemittelextraktion)
Haltbarmachung und Inaktivierung von Mikroorganismen
• Thermische Verfahren (Plattenwärmeübertrager, Röhrenwärmeübertrager, Direktdampfinjektion, Rotationsautoklav, Ohmsches Erhitzen)
• Neue Technologien (Pulsed Electric Fields, Hydrostatischer Hochdruck, kaltes Plasma, gepulstes Licht)
Abfüllung und Verpackung
• Verpackungsmaschine (Vakuum, Schutzgas)
• Flaschenabfüllung
• Dosenabfüllung
Lebensmittelspezifische Prozessketten
• Backwarentechnologie (komplett ausgestattetes Backlabor mit Kneter, Gärschrank, Teigverarbeitung, verschiedene Öfen, etc.)
• Koch- und Garverfahren für pflanzliche und tierische Lebensmittel (Kombidämpfer, Ohmsches Erhitzen)
• Fruchtsafttechnologie
• Brauereitechnologie und Destillation
Analytik
• Physikalische Produkteigenschaften: Wasseraktivität und -gehalt, Farbmessungen (L-a-b System), Viskosität, Dichte, Textur, Oberflächenspannung, Partikelgrößenmessung (Siebanalyse und Laser Diffraction Particle Analyzer), Produktstruktur (Mikroskopie) und Zellaufschlussgrad (Impedanzmessung)
• Chemische Analytik: Makro- und Mikronährstoffe inkl. Veränderungen durch Prozessierung und Lagerung
• Mehl- und Getreideanalytik: Mehlqualität (Farinograph), Teigqualität (Extensograph), Glutenqualität und -menge (Glutomatic), Stärkeverkleisterung (Amylograph, RVA Rapid Visco Analyzer)
• Mikrobiologie: Kulturbasierte Methoden, Gesamtkeimzahl, Spezies-Nachweis mittels Selektivmedien und MALDI-TOF, Inaktivierungskinetiken
Trainings und Workshops
Regelmäßige Trainings zu den aufgelisteten Themenbereichen werden angeboten, spezifische Workshops zu bestimmten Produkten oder Prozessen auf Anfrage.
• Produktentwicklung, Formulierung, Inhaltsstoffe
• Texturierung und Strukturmodifikation
• Thermische und nicht-thermische Haltbarmachung
• Trocknungstechnologien
• Obst und Gemüse Verarbeitung
• Getreideverarbeitung und Backwarentechnologie
• Brauereitechnologie und Destillation
Methoden & Expertise zur Forschungsinfrastruktur
Unsere Leistungen können modular – als einzelne Technologien – oder integriert im Rahmen komplexer Prozessketten in Anspruch genommen werden, bei denen verschiedene Technologien kombiniert und aufeinander abgestimmt werden.
Zusätzlich bieten wir die Durchführung von Forschungsstudien in verschiedenen Themenbereichen an. Dazu zählen unter anderem die Prozessoptimierung und Effizienzsteigerung, die Anwendung neuer Technologien, die Entwicklung und der Einsatz innovativer Rohstoffe sowie die Validierung und Qualitätssicherung von Herstellungsverfahren.
Lebensmitteltechnologiezentrum (LMTZ) Wieselburg
Technische Universität Berlin (TUB)